Receta griega con mandarinas y almendras

este es un un dulce típico de Corfú,  isla griega ubicada en el  mar Jónico.

Ingredientes:

1 kg de mandarinas

250 ml de jumo de mandarina recién exprimida

350 g de almendra molida

600 g de azúcar impalpable (se puede usar azúcar normal). Un poco más de azúcar
 impalpable para espolvorear.

Esta medida es para  60 dulces a colocar en pirotines más bien pequeños.

PREPARACION:

Pelar las mandarinas, retirándoles toda la piel blanca que puedas. COLOCAR cáscaras en
 un cuenco,  UN BOLS cubriéndolas de agua y dejar reposar en remojo durante 6 horas.

Luego colarlas y pasarlas a una OLLA, cubrir con agua y COCINARLAS a fuego FUERTE
 durante una hora o hasta que estén tiernas (PUEDE SE UNOS 5 A 10 minutos).

Colarlas, y dejarlas enfriar ligeramente.Triturarlas con la batidora añadiendo 2 o 3 
cucharadas del zumo de mandarina.

Añadir las almendras y seguir triturando hasta conseguir una crema homogénea.

echar el resto del Jumo y Del azúcar EN UNA OLLA ANTIHADERENTE y COCINAR removiendo
 hasta que se disuelva el azúcar. Hervir el almíbar 5 minutos más sin removerlo hasta que espese.

Agregar la mezcla de mandarina y almendraS y COCINAR todo junto 15 minutos, removiendo 
de vez en cuando. 

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Forrar dos fuentes con papel vegetal. Humedecer las manos con agua e ir formando bolitas 
del tamaño de una nuez. COLOCAR EN FUENTES y dejarlas secar 1 o 2 días.

Rebozar las bolitas con azúcar glas y colocarlas en PIROTINES.

Guardarlas en un recipiente hermético, ya que tienden a secarse
SUGERENCIA: NO CONVIENE REALIZAR GRAN CANTIDAD PUES LUEGO DE UNOS 
DÍAS COMIENZAN A SECARSE.

Cheesecake realizado con queso blanco

 le  haré publicidad a Casancrem, me pareció riquísimo y muy fácil este postre:

Cheesecake realizado con  CasanCrem

• Ingrediente
  Cantidad
• CasanCrem
  465 gr.
• crema
  150 gr.
• azúcar
  150 gr.
• manteca
  85 gr.
• ralladura de limón
  2 cdas.
• frutos rojos
  -
• esencia de vainilla
  2 cdtas.
• gelatina sin sabor
  1 un.
• galletitas de vainilla
  160 gr.

Preparación

Paso 1

Procesar las galletitas e incorporar la manteca derretida, mezclar y tapizar un molde desmontable de 22 cm. de diámetro.

Paso 2

Cocinar en horno medio durante 10 minutos, retirar y reservar.

Paso 3

En un bowl mezclar el CasanCrem , el azúcar, la esencia de vainilla y la ralladura de limón y la gelatina caliente previamente hidratada en 3 cucharadas de agua fría.

Paso 4

Mezclar con un batidor de mano cuidando que no se formen grumos, incorporar la crema de leche semibatida, mezclar nuevamente con movimientos envolventes.

Paso 5

Verter la preparación sobre las galletitas y llevar a la heladera no menos de 3 horas, desmoldar y servir acompañado de salsa de frutos rojos.

Kiwis bañados en chocolate

Ideas para decorar cupcakes

Receta de cupcakes

Receta de cupcakes

CUPCAKES
Base (para 12 unidades)

2 huevos
1 taza (200 g) de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza (240 ml) de leche
1/2 taza (120 ml) de aceite
21/4 tazas (315 g) de harina
2 cucharaditas de polvos de hornear

1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bol colocar los huevos y el azúcar; batir hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Agregar el extracto de vainilla, leche y aceite. Seguir batiendo hasta mezclar.

2. Agregar, con movimientos envolventes, la harina y los polvos de hornear hasta incorporar y reservar.

3. En 12 moldes para muffins, colocar cápsulas de papel y enmantequillar. Verter la mezcla reservada y hornear 25-30 minutos o hasta que, al insertar un palito de madera al centro, éste salga limpio y seco. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso a paso
1. Cubre la superficie de los cupcakes con cobertura de vainilla, según la receta.

2. En una manga para decorar de boquilla fina, colocar cobertura rosada (se le agrega colorante vegetal a la mezcla de vainilla) y dibujar en forma decorativa.

La cobertura
En lugar de usar el tradicional glaseado para las coberturas, prefiere emplear queso philadelphia, para que el resultado sea más cremoso, menos rígido. Aquí, su receta: en un bol colocar 1/2 paquete de queso philadelphia y calentar 30 segundos en el microondas. Agregar 2 tazas de azúcar flor y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Mezclar bien y, si estuviera muy seco, añadir leche y volver al microondas unos segundos. Para la cobertura de chocolate, agregar 50 g de chocolate derretido y 2 cucharadas de chocolate bitter en polvo. Luego se mezcla con los colorantes vegetales y se trabaja con paciencia la decoración.

Fuente:http://www.estilaestilo.

Cómo calcular las bebidas y comidas para una fiesta

Catering: Organizás una fiesta y no sabés cuánta comida te hace falta?

Alimentos:

Carne con hueso. Se estima una cantidad de 200 - 250 gr. por comensal. (depende de la cantidad de hueso que tenga).

Carne sin hueso. Unos 175-225 grs. por comensal.

Carnes guisadas. Unos 150 grs. por comensal.

Aves. Las aves dependiendo del tamaño puede ser una por comensal (piezas de hasta 300-350 grs.), dos comensales por pieza (piezas de hasta 750 grs.) o bien un cuarto de pieza por comensal (piezas mayores de 1.250 grs).

Pescados. Unos 200-275 grs. limpios ó 350-450 grs. piezas enteras.

Marisco. Es muy relativo dependiendo del tipo de marisco. Los de cáscara grande tipo centollo, bogavante, langosta, etc. sobre 1 kgr. por persona (peso bruto). Limpio (una cola de langosta) 175-200 grs. por persona. Gambas, langostinos, etc. 300 grs. por comensal. Navajas, mejillones, almejas, berberechos, etc. 400-450 grs. por persona.

Verduras. De 200-250 grs. por persona (solas). Como acompañamiento 100 grs.

Papas. Unos 100 grs. por comensal como guarnición o bien 225-250 grs. como plato principal.

Sopas, cremas y purés. Unos 200-225 grs. por persona.

Arroz. Unos 125 grs. por comensal (como acompañamiento) ó 200-250 grs (solas) por persona.

Fruta. Las de piezas individuales (naranja, manzana, pera, banana, kiwi,durazno, etc.) una por persona. Melón, sandía, piña, etc. frutas grandes por cada pieza de kilo, para 4-5 personas.

Dulces. De 75-125 grs. por comensal. Depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo una porción de isla flotante (merengue liviano) que un trozo de budín de pan con dulce

Helado. Unos 100 grs. por comensal.

Bebidas:

Botella de vino para aperitivos. De 4 a 5 personas.

Botella de vino para comer. De 2 a 3 comensales.

Botella de gaseosa. Dos personas por botella.

Botella de agua. Dos personas por botella.

Botella de champán/cava. 5-6 personas.

Botella de Whisky. 7-9 personas. Dependiendo si se utiliza solo o para mezclar.

Botella de licor. Para 16-18 personas.

Litro de café. 10-12 tazas.

Litro de té u otras infusiones. 10-12 tazas, aproximadamente. Otras bebidas. Dependerá del tipo de "trago" que sea.

Fuente: www.fiestasinvolvidables.com

Catering muy bueno

En el siguiente enlace encontrán ideas del catering Dumas, me pareció excelente. El link es:

http://www.dumascatering.com/web02/home.html

Mesa de dulces impactante

Les dejo un video de un ejemplo de mesa de dulces muy bella.